新華網北京1月9日電（記者胡可璐）1月8日，中國食品科學技術學會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。
“見手青”蘑菇中毒致幻當兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？脫氫乙酸鈉標準調整引熱議……對于這些引發公眾廣泛關注的2024年食品安全與健康十大熱點，陳君石、孫寶國、謝明勇、金征宇等多位來自食品科技界的院士及專家學者在會上進行了權威的科學解讀。
熱點一：食品欺詐頻發——貨真價實何其難？
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問
“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會給消費者的健康帶來危害，但嚴重侵害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應的信心，擾亂了公平競爭秩序。要通過完善法制、行業自律、科普宣傳、加強監督等，共同構建食品真實性社會共治共建的良好生態。
熱點二：減油、增豆、加奶——做好健康“加減法”
解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長，國家食品安全風險評估中心主任、研究員
圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對我國居民油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結構現狀，國民營養健康指導委員會提出“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施，對于促進我國居民合理膳食結構形成，提升健康素養，推進產業高質量發展具有重要意義。
熱點三：脫氫乙酸鈉——標準調整引熱議
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授
脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產業發展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續的、動態的跟蹤評價，不斷調整其使用范圍和使用量，并對部分物質禁止使用。強制性標準實施前都會設置一定的過渡期，給予食品生產企業以調整的過程。要科學、理性看待標準的調整。
熱點四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌
解讀專家：王興國，江南大學教授
食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應以科學嚴謹的態度傳播食品營養和安全信息，以免誤導公眾。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，盡量減少高溫煎、炒。
熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長，中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員
微生物性食源性疾病是全球普遍關注的重大食品安全問題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發人群疾病的負擔加大。國內外正逐步完善基于風險的控制措施，我國社會各界都應予以高度重視，食品企業要加強對食品原料、生產經營過程的風險管理，將食品安全“五要點”落到實處。
熱點六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質圈粉年輕人
解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學教授
食藥物質是指傳統作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質。食藥物質的創新應用是我國食品行業健康轉型的重要方向。行業在應用食藥物質的過程中要嚴格按照我國相關法規的要求，同時加強食藥物質的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質相關產品的市場定位提供標準化依據。
熱點七：溴酸鹽“達上限”——烏龍事件“水”落實出
解讀專家：王竹天，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會主任委員、研究員
用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產品，屬于標準套用錯誤，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發健康風險的量。食品安全信息發布應遵循科學、嚴謹的態度，避免造成消費者恐慌。
熱點八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲
解讀專家：范志紅，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質，其中毒機理復雜，中毒后果嚴重。網絡中將“見手青”中毒體驗娛樂化，是十分危險的行為。公眾應堅持“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇，相關部門要強化相關科普宣傳。網絡平臺應加強內容審核管理，規范自媒體行為。
熱點九：節糧減損——耕好“無形良田”
解讀專家：金征宇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學教授
做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現代化的科技手段，建立節糧減損的長效機制，實現“藏糧于食品”。政府、行業、企業和消費者要多方協同，推動全社會形成節約糧食的良好風氣，向“舌尖”餐桌要食物。
熱點十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳
解讀專家：鐘凱，科信食品與營養信息中心主任
食品企業在市場營銷時應嚴格遵守相關法規要求，確保產品宣傳的真實性。普通食品不應宣稱具有保健功能，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產品時應查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。
（責任編輯：梁艷）
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