代糖可以敞開吃、只有零添加才是好醬油……
10月謠言榜出爐，食品領域成重災區
10月，“全是科技與狠活”成了最火的“梗”。這一熱點的出現，引起了人們對食品安全的重視，與其相關的謠言也被大肆傳播，比如“代糖可以敞開吃”“只有零添加才是好醬油”……有關新冠肺炎疫情的謠言依舊不時出現，如“出公共場所時再掃碼可避免成為密接者”。此外，前一陣我國部分地區干旱，使得“只要有云就能人工增雨”的謠言流傳甚廣。
今天，科技日報記者就對10月出現的謠言逐一進行盤點，幫您撥開迷霧、尋找真相。
代糖可以敞開吃？
真相：大量攝入代糖同樣存在健康風險
隨著冬季的臨近，人們戶外運動的時間逐步減少。很多人開始擔心熱量消耗不足，便格外注重控制熱量的攝入。標有“零糖”“零卡”的代糖飲料和零食，看上去似乎不含任何熱量。一些人因此認為代糖是健康的，不用背負“甜蜜的負擔”，可以敞開吃。那么，事實真是如此嗎？
“這種觀點是錯誤的，代糖也要合理食用，大量攝入同樣存在健康風險?！碧旖蚴鞋F代健康技術研究所所長鄭運良表示。
資料顯示，代糖是指替代性甜味劑，屬于食品添加劑，其主要有三大類——天然甜味劑、糖醇和人造甜味劑。目前，市面上大部分代糖產品使用的都是人造甜味劑，如阿斯巴甜等。這類甜味劑在自然界中并不存在，而是通過化學合成的。
“從能否產生能量的角度來看，代糖可被分為營養型和非營養型。幾乎所有非營養型代糖在人體內的分解物都不含葡萄糖，且不直接參與胰島素的分泌。因此僅從理論上來說，非營養型代糖并不會引起血糖的升高?！编嵾\良表示。
不過，這并不意味著，我們可以敞開食用代糖。
“代糖的甜味具有激發食欲的作用，過量攝入后或引起腹瀉，也可能會加重腎臟負擔?！编嵾\良進一步表示，隨著科學的進步和研究的深入，多數科學研究結果均表明，人造甜味劑或存在致病風險。
比如，2022年9月7日《英國醫學雜志》發表了一項來自法國的大型研究成果。該研究表明，在食物或飲料中用人造甜味劑替代糖，對整體人群的心腦血管健康并沒有任何益處?！都毎冯s志也曾發表過一項相關研究，該研究發現攝入人造甜味劑與腸道微生物組變化以及血糖升高有關。
因此，鄭運良建議，消費者在選擇代糖食品的時候，應盡量選擇含天然甜味劑的食品，比如赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甜茶苷等。
“偶爾吃代糖食品或飲料是安全的，大家不必過度緊張。公眾應科學地認識和食用代糖，并通過科學合理的飲食和運動，提升自己的健康水平?！编嵾\良說。
出公共場所時再掃碼可避免成為密接者？
真相：重復掃碼會被認為多次進入該場所
作為一種新冠肺炎疫情常態化防控措施，進入公共場所前掃碼已經融入了人們的日常生活。然而，日前一則“特殊提醒”出現在微信朋友圈里：掃碼進入公共場所后，離開時再次掃碼，大數據就會“認為”你已出門；如有感染者再次進入該場所，大數據能“證明”在接觸時間上你和感染者沒有重合，可以避免成為密接者。
對此，上海、山東、四川、浙江、福建、內蒙古、遼寧等地相關部門都進行了辟謠。山東省東營市大數據中心有關專家表示，“場所碼”是賦予某場所的一個專用二維碼，用于標識該場所的位置、名稱等信息，在新冠肺炎疫情防控流調中發揮著重要作用。當有人掃“場所碼”時，只能說明其到過該場所，利用大數據手段并不能區分該人是處于“進入”還是“離開”狀態。
此外，相關專家表示，掃兩次碼可能會被認為進入該場所兩次，并不能達到傳言中所說的效果，反而會增加流調人員的工作量，間接地影響疫情防控工作。專家提醒，公眾只要在進入場所時，進行掃碼登記即可，出門后無需再掃碼。相關工作人員如果發現掃碼者的感染風險較高，會及時通知掃碼者，并迅速采取措施避免病毒的擴散傳播。
只有零添加才是好醬油？
真相：醬油的品質取決于多種因素
前不久，某品牌醬油“添加劑”風波，讓不少消費者談添加劑色變，很多人因此把不含添加劑作為評價醬油好壞的標準。
“這種說法不完全對?！编嵾\良表示，所謂零添加醬油，就是不添加任何味精、食品添加劑，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的醬油。不過，醬油的品質取決于多種因素，零添加只是其中的一方面。
“首先，上市的醬油要符合國家相關標準?！编嵾\良介紹道，我國《食品安全國家標準醬油》（GB 2717-2018）規定，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產廠家應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料生產醬油。
符合國家相關標準的醬油，就達到了“及格線”，但還算不上優質。
“醬油中的可溶性固形物、氯化物、總氮、總酸、還原糖等是重要的質量評價指標，它們能影響醬油的品質。”鄭運良介紹道，醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮含量越高，醬油的等級就越高，品質也就越好。
同時，作為中國傳統發酵調味品，醬油的風味也是重要的質量指標。不同醬油在曲種和工藝流程上的差別，會使其在風味上有較大差異。
相關技術文獻顯示，在醬油中共檢測到230種非揮發性化合物，包括90種肽、49種有機酸、27種氨基酸及其衍生物、28種糖、11種糖醇、6種生物胺、4種核苷酸和16種其他類化合物，這些物質決定了醬油的酸度、甜度和濃厚度。
除此之外，鄭運良提醒道，廣大消費者也應對添加劑有理性的認知，不要過度迷信零添加食品。
“在醬油加工方面，最常使用的食品添加劑有苯甲酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。合理使用食品添加劑，能夠防止細菌滋生、適度延長保質期，使醬油的性價比更高。”鄭運良說。
其實，與其關注食品添加劑，消費者更該關注的是醬油中的鈉含量。
“每100毫升醬油中，鈉含量約為6克，而鈉的推薦攝入量僅為2克/天。相關研究表明，過量攝入鈉可能會導致高血壓、血管硬化等心血管疾病?！编嵾\良提醒道。
只要有云就能人工增雨？
真相：需要一定條件，關鍵要有合適的云
今夏以來，我國西南地區東部、江南、華南北部等地旱情持續發展，遭遇夏秋連旱。鄱陽湖、洞庭湖水位均創歷史新低，部分湖泊甚至變成了“沙漠”和“草原”。與此同時，網上出現質疑：只要有云就能開展人工增雨，為什么不在這些干旱地區進行人工增雨呢？
對此，天津市人工影響天氣辦公室主任王兆宇表示，人工增雨并非人工降雨，“化云為雨”需要一定的條件。
人工增雨是在適當的天氣條件下，通過人工干預的方式，影響云的微物理過程，從而達到增加地面降水的目的。
“人工干預方式主要是通過向云中播撒催化劑，一般來說北方地區播撒的催化劑多是碘化銀，南方地區則常用干冰、液氮等作為人工增雨催化劑。除催化劑外，人工干預的方式還有向云發射飛秒激光、帶電粒子等。”王兆宇表示，不管是用哪種方式，最后的目的都是為了形成凝結核，促進水汽凝結，最終形成降水。
不過，巧婦難為無米之炊。在這個過程中，最關鍵的就是——要有一團符合人工增雨條件的云。這樣的云需要有一定的厚度、高度和溫度，同時云中的水汽要充沛，并且正好處在上升氣流區。
王兆宇解釋道，溫度在零下10至0攝氏度、厚度在2000米左右且高度低于6000米的中低云是適合人工增雨的云。這樣的暖云里面充滿了小水珠，在上升氣流的頂托下，這些小水珠飄浮在空中掉不下來，形成云層；借助催化劑的力量，增加云中凝結核的濃度，就可以讓小水珠越來越多地碰撞成為大水滴，進而形成降水。（記者 陳 曦）
（責任編輯：梁艷）
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