民以食為天。一日三餐，看似尋常，卻蘊藏著幾千年來先民的無窮智慧。作為重要的文化軟實力，中華飲食文化博大精深，享譽中外。
近年來，一系列飲食題材的影視、圖書等作品廣受青睞。人們不僅要吃好，還對美食背后的人文內涵、歷史背景產生濃厚興趣。比如，為何同樣是小麥面粉，亞歐大陸東西卻分別發明了饅頭和面包？意大利面到底與馬可·波羅的中國之旅有無關系？以原產美洲的玉米、紅薯和馬鈴薯為食材的中華小吃，在形制上與墨西哥、秘魯的相關制品有何不同？《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》（生活·讀書·新知三聯書店出版）一書，對這些話題給出了新的解讀。
這部凝聚了飲食文化學者王仁興多年研究成果的四卷本專著，從煮、蒸、烙、炸四類烹飪方法徐徐展開，以大量的考古學、人類學、文獻學和民俗學等多學科材料為依據，理出始于距今一萬年前后的煮食、八千年前后的蒸食、五千年前后的烙食和三千年前后的炸食脈絡，同時揭示出這四大類谷食中百余種經典品種的源流及其演變規律。
中國是粟黍稻的起源地，在以本土谷物為主要食材的美食創造中，無論是平日清淡的小米粥和數百種具有食養功效的頤壽粥，還是年糕、元宵、粽子、桂花糕等應節美食，流傳到今天未見斷層，體現了中華谷食文明一以貫之的連續性。其中的小米饸饹、煎餅和米粉等，還反映出華夏先民的美食創造能力。小米能制作成面條？出土于四千年前青海喇家遺址的小米饸饹，顛覆了學界對古代面條的認知。不少西方學者質疑其真實性，但科學復原實驗印證了這碗饸饹偉大的首創性。
原產西亞的小麥等麥類作物，自傳入中國后，被先后用來制作麥飯、餛飩、面條、饅頭、包子、餃子和燒餅等，從先秦歷經漢唐呈現在國人餐桌上，成為亞歐大陸東西麥類谷食美美與共的中華佳品，閃耀著中華谷食文明的融合性之光。
除了強化五谷為養的認知，書中也蘊含著作者對谷食傳承發展的憂慮。“隨著工業化浪潮的沖擊，中華小吃糕點主食數千年來形成的工藝傳統正在逐漸消失。盡管國家推出了一系列保護非遺的舉措，但出自傳統工藝的精品已成為日常市場上難以尋覓的稀世食珍。很多食物名稱與樣式依舊，口感與味道卻與昔日的相差甚遠。”作者對湮沒已久或鮮為人知的傳統工藝進行深度挖掘和整理，希望將這份寶貴的文化遺產留存后世。
與旁征博引的文字相得益彰，全書五百余幅珍貴圖片包括考古食物遺存、歷代炊具、古墓壁畫、簡帛文字、小吃制作場景等類，其中不少為珍貴的考古類圖片，可一窺古代面條、餛飩、餃子、饅頭、包子和粽子等的真實模樣。比如漢代拉面庖廚俑，是迄今發現的世界上最早的小麥面團線條形制品的考古證據，證明中國面條遠遠早于意大利面和阿拉伯面。
《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》這部著作，是作者繼《國菜精華》之后，又一部探索中華飲食文明淵源的力作。王仁興多年來不斷搜集、考證、推敲、更新，每一章節都反復修改多次。盡管書中考古資料豐富，邏輯推理考證嚴密，讀來卻并不枯燥乏味、晦澀難懂。詩話優美的語言引人入勝，品讀間，一款款浸潤歷史谷香的主食、小吃躍然紙上，書香谷香充溢交融。（文明）
（責任編輯：盧相汀）
晉公網安備 14090202000008號 
