走進神池縣職業(yè)中學校的烹飪實訓室，陣陣鮮香撲鼻而來——實訓室內(nèi)，不銹鋼灶臺整齊排列，學生們身著潔白工裝，手持炒勺專注顛翻。另一邊，面團在一雙雙巧手下揉捏成形，化作刀削面或細如發(fā)絲的龍須面。師生們將山西傳統(tǒng)面食文化與創(chuàng)新技法完美融合，每一道工序都凝聚著匠心。
作為縣域內(nèi)培養(yǎng)中餐技能人才的核心陣地，神池縣職業(yè)中學校中餐烹飪專業(yè)自設(shè)立起，便以“傳承中餐文化、培育烹飪工匠”為目標，構(gòu)建起“理論筑基、實操強技、行業(yè)賦能”的三位一體教學體系。學校特聘“全國五一勞動獎章”獲得者、山西省非遺傳承人王張龍及其弟子李苗授課，課程涵蓋《中式烹調(diào)技藝》《面點制作工藝》等實操課，從刀工、火候等基礎(chǔ)抓起，輔以《餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中餐文化概論》等理論課，讓學生在掌握技能時兼顧飲食健康與文化精髓。
為讓學生“學得會、用得上”，中餐烹飪專業(yè)投入重金打造標準化實訓室，配備猛火灶、蒸箱等設(shè)備，還原酒店后廚實景。教師示范后，學生分組實操，教師巡回指導，及時糾正。“以前什么也不會做，現(xiàn)在放假回家還能給父母做上一頓刀削面?！备叨W生王擇幸展示剛和好的面團，言語間滿是自豪。
學校還積極搭建“校企合作”橋梁，與縣內(nèi)多家餐飲企業(yè)聯(lián)手，定期邀請大廚進校講座、演示特色菜品制作，讓學生接觸行業(yè)前沿；同時組織實習，讓學生參與食材處理、菜品制作，提前適應職場。應屆畢業(yè)生冀永平因?qū)嵙暠憩F(xiàn)優(yōu)異，直接被神池大酒店錄用。在山西省第八屆暨全國第九屆（山西賽區(qū)）烹飪服務職工職業(yè)技能競賽的舞臺上，該校代表隊以技藝超群的表現(xiàn)斬獲多塊獎牌，贏得現(xiàn)場評委和觀眾的一致好評。
除了技能，該校還注重塑造學生職業(yè)素養(yǎng)。通過“面藝比拼”“校園美食節(jié)”等活動，激發(fā)學生創(chuàng)新能力，提升面食設(shè)計審美水準；日常教學融入職業(yè)道德教育，強調(diào)食品安全、衛(wèi)生規(guī)范與團隊協(xié)作，為學生職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。
“我們希望通過專業(yè)教學，讓學生手握‘烹飪技能’這把鑰匙，實現(xiàn)就業(yè)增收，為地方餐飲注入新鮮血液。”中餐烹飪專業(yè)負責人表示，該校將持續(xù)優(yōu)化課程體系，增設(shè)地方傳統(tǒng)美食制作課，深化校企合作，培養(yǎng)更多既懂技術(shù)又有文化的中餐人才，讓學子在舌尖上的舞臺綻放人生價值。（記者魏鵬飛）
（責任編輯：盧相汀）
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