流水的造型十分靈動
“翻糖古鎮”里的亭臺樓閣
碧波蕩漾的小橋流水，水里是精致的小魚，兩岸是青磚灰瓦的江南民居。假山、碧樹、紅燈籠、爬滿院墻的爬山虎、屋頂上的鳥窩等小細節都盡收眼底，甚至房子門窗上的木紋，青磚上磨出的紋路清晰可見。你能想象這是由20位蘇州西點師打造的微縮版江南古鎮嗎？不信，你就直接上嘴！近日，一個用翻糖制作的微縮蘇州古鎮作品走紅網絡，引來網友連連驚嘆。
紫牛新聞記者聯系到這座“翻糖古鎮”的制作團隊，了解到他們制作這個“微縮古鎮”花了半個月時間，用了50千克翻糖和25千克拉糖，作品價值超過百萬。
如何讓水鄉“甜”起來？
翻糖遇上江南古鎮
翻糖，由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。翻糖不斷以高難度作品刷新網友認知，這回又驚艷了一把！當西方糕點技藝遇上中國風，你感受一下：撐一條小船，沿著縱貫東西的小河一路向前。清風徐來，水波不興，荷香陣陣，賞水中魚兒嬉戲。紅紅的燈籠點綴在灰白的房屋上，星星點點的，平添一股暖意，金粉裝飾的牌匾，彰顯出江南大院的恢弘大氣。
每一處細節都盡顯古色古香的年代質感，江南古鎮天生的舒適愜意，縹緲婉約的意韻，讓你仿佛穿梭在古鎮里。這個作品發到網絡上，引起很多網友關注。網友紛紛表示：“這個作品可下不去嘴。”“不會雕刻的西點師不是好藝術家。”
王森教育集團工藝系主任郝臣做翻糖和拉糖有十多年時間，研發作品之余，他還在擔任技術培訓工作。幫助參加賽事的選手們設計比賽主題、尋找合適素材、設計造型。郝臣告訴記者，這個作品展現的是無錫蕩口古鎮的風貌，是一件定制作品。由20位西點老師參與創作，歷時半個月完成，作品按照1:200的比例微縮，以翻糖和糖藝美食技藝，還原無錫蕩口古鎮的局部街景。
其長6米、寬0.8米、高0.3米，包含11幢主建筑，3座小橋，還有各種其他繁瑣配件，光翻糖原料就用了大約50多千克，還有25千克多的拉糖。“確實可以吃，用的都是可食用原料。當然，觀賞價值會更高。雖然西式糕點的原材料來自西方，但我們不斷研發中式手法進行加工。” 郝臣表示，“以前我們用翻糖做過現代建筑的沙盤，但做這么大型的古風小鎮還是頭一回。找我們做古風建筑的人少，也可能是因為大家熟悉的翻糖作品多是婚禮宴會蛋糕、人物這一類，很少有人會往這方面想。經過這次嘗試，未來我們也將推出更多中國風作品。”
如何體現古風古韻？
房屋要“做舊”
接到訂單后，西點老師們趕到無錫蕩口古鎮現場拍照，記錄下古鎮的風貌及建筑細節。還收集了大量的古建筑物素材進行分析，計算房屋尺寸、畫草圖，力爭打造出原汁原味的江南古鎮圖景。
參考水鄉古鎮布局圖，按照比例進行處理，要定好每座房子的大小和位置，具體到門窗、墻面、配飾的顏色，都由美術老師統一設定。當然在設定時還要充分考慮透視原理。作品整體的色調，則是通過專業美術老師的校色，才達到最終呈現的效果。
接下來，有的老師負責古宅，有的負責小橋，還有的完成各種配件。郝臣說，制作過程其實跟做建筑一樣，先做內坯、墻、房梁，然后做門窗，再裝飾鏤空木格等。
這其中的挑戰之處，就在于“做舊”。剛用翻糖做出來的江南古鎮都是灰瓦白墻，看起來很新，缺乏古色古香的韻味，郝臣告訴記者，“于是我們就用可食用色粉一層層刷上去。因為水鄉潮濕，所以古鎮的房子底部會生綠苔，這樣刷出來的建筑顏色偏黑灰，顏色處理后呈現不規則感，就更貼近古建筑外觀。”
小魚如何“游”進碧波綠水？
先熬糖，再繪制
你一定會對這個作品中的碧波綠水印象深刻，這是怎么做成的呢？水是古鎮的靈魂所在，如何把水面的動態感呈現出來？郝臣揭秘制作過程：其實是先在底部開槽，然后鋪一層翻糖，再用翻糖做一些石子放進去，這樣看起來就自然一些。然后用藍色的色膏調和上色，等干透后，把用艾素糖熬成的糖液薄薄地鋪上一層，等待完全凝固后，再倒一層糖液，這么層層疊加，直到需要的高度。
那么水中的小魚是怎么“游”進去的呢？答案是手繪的！資深教師顧加煒表示，“本來制作了一些小魚的模型放進去，但是那樣的話太死板了，后來我們就用食用色素手繪小魚。但是食用色素它是水性的，又比較薄，需要經過改良，在手繪之前用白色的色素畫出一個魚的輪廓，再在上面疊色。”
盡管事先會做一個小模型，看用現有的原材料能不能達到想要的效果，然后才開始操作，但在小河的制作上，還是經歷了小波折，西點師們不得不返工。“一開始我們把剛做好的糖液倒進去，沒想到170℃溫度太高，導致其它地方比較薄的翻糖被溶化，加上邊上圍堵沒做好，糖液漏出來了，于是不得不熬糖重做。”此類波折還諸如，一開始把古鎮做成一整塊，后來發現體型過大，考慮到運輸的問題，又分成三塊操作，最后再組裝。
據金牌教師方天云介紹，作品是按照1:200的比例制作的，如同大人要去做“小人國”的物件。同比例縮小的門把手、門鎖因為很細小，需要制作人員特別小心地用鑷子來輔助做造型。
房屋里外的配件裝飾也極其考驗技術和手法，迷你的茶具、門鎖、石凳、荷花、苔蘚、小鵝、船只等，都是經過多次試驗、返工，才得到合適的比例。這些精細的小配件，賦予了江南水鄉濃濃的生活氣息。每一塊瓦片都是老師一片片捏、晾干、排列上去的，中途出現瓦片寬度、大小不同，導致屋頂的瓦片整體不平行的情況，老師們經過多次返工才完成。
郝臣說，門窗上精致的鏤空木紋，也費了自己不少工夫，“小配件只有指甲大，要進行微雕處理，挺考驗人的。像木紋要用模具、刀具一點點進行刻畫。因為是自然木紋，你也不能刻得很規律，一不小心就會造成損耗。”但他也說，這個行業考驗的就是耐心。大家一般8點半上班，有的甚至要工作到凌晨，但因為愛好，一做就入了迷，忘記了休息。
大家看到的這版江南古鎮門窗緊閉，不能看到其中內景，在團隊交付給無錫蕩口古鎮的另一件60厘米乘以60厘米大小的祠堂作品中，大門打開，大家能清楚地看到屋子內的陳設，令人感嘆巧奪天工。目前兩件作品均已交付，用冷藏車運送，罩上罩子密封，內置干燥劑。這件作品未來將在無錫蕩口古鎮展示館進行展出，如果溫度和濕度合適，可以存放十年二十年。
紫牛新聞記者 張楠 張畢榮
（責任編輯：梁艷）
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