“夏天實在不想做飯，太熱了?！?月23日中午，家住虹欣小區的沈美娟阿姨和另外兩位鄰居“老姊妹”相約，到虹橋街道開設的“社區人工智能（AI）食堂”吃午飯。蔥烤大排、鹽水蝦、炒青菜，兩葷一素加上一湯一飯，沈阿姨花了18.5元——每頓飯超過20元，刷長寧區敬老卡就能優惠3元。
從7月19日第一天試運營起，位于虹橋路1004號的虹橋社區AI食堂，不到一周就迎來日均200人次的火爆人氣。這是長寧區與“人工智能+餐飲”企業“熙香藝享”的一次創新探索，將機器人烹飪、全自動食堂等科技元素嵌入社區，試點“新終端”賦能早餐工程、老年助餐和白領午餐，以“新基建”推動公共服務數字化轉型。這也是上海乃至全國的首家社區AI食堂。
令人驚訝的是，上海的阿姨、爺叔們對人工智能食堂的接受度超出了預期——對居民來說，只要抓牢“好吃不貴、干凈衛生”兩條紅線，任何新潮元素、前沿科技都在可“消化”范圍之內。
社區居民“全盤接受”
作為一家社區食堂，面積130余平方米的AI食堂規模并不大。麻雀雖小，五臟俱全，這里有自助中餐區、自助澆頭面檔、網訂柜取、24小時智能小吃機等四類區域。目前，食堂每小時可提供300余份正餐和150份小吃類餐品，實現全程數字化管理和無人烹飪。
對居民來說，最關心的仍是方便、衛生和菜的品質。家住虹橋路996弄的楊沁阿姨說這里不僅菜品花樣多，關鍵是居民能自主選擇。除了面食，社區AI食堂受眾面更廣的是午餐、晚餐時段的自助中餐，大葷一律8元、小葷5元、素菜3.5元，米飯2元可免費添加，湯則是免費。記者采訪中，居民普遍表示15元—20元可以吃上葷素三個菜搭配的一頓美味飽餐。
此外，居民通過手機App下單，也可到門店掃碼在智慧取餐柜取餐。在早餐時段，“網訂柜取”頗受周邊白領歡迎。社區AI食堂不僅提供小餛飩、豆腐花、包子、咖啡、豆漿等20款精選早餐，還引入了綠楊村等滬上“老字號”，中西融合中凸顯上海本地特色。
政企合作創新監管
社區AI食堂跟普通社區食堂究竟有何差別？“機器人烹飪”是居民目之所及的第一感受。
在自助中餐區，透過玻璃窗能看到無人廚房內的場景：蔬菜從機器上方傳輸下來，進入機器內部，黃色的機械臂此時開始烹飪，通過嚴格控制菜量、份數、油鹽糖的攝取，保證菜品不僅口味一致，并且所含的能量、脂肪也能恒定。不過，由于模式較為新穎，居民取餐時仍有工作人員幫忙，未來將引入“機械臂打菜”等技術。
在技術層面，吃上“機器人做的飯”已不再是科幻片專屬。上海熙香藝享電子商務有限公司創始人劉蘊熙表示，將“物聯網+AI”技術應用于中餐市場，同時在線上搭建訂餐平臺、在線下打造智能廚房，就能建立起智能餐飲一體化、后廚機械化無人化、訂餐出餐自動化的模式，用大數據支持食堂的精細化運營。在應用層面，虹橋社區AI食堂通過數字化技術，可以模擬烹飪中餐的八大菜系，具備自動分菜、自動打包功能，還配有自循環微波加熱裝置，利用算法來調節菜的溫度和濕度。
要讓社區AI食堂既能實現技術落地，又能真正方便居民而非“做噱頭”，政企合作是關鍵。
劉蘊熙說，傳統的餐飲后廚是“平面化生產”，即所有廚師都站在一個水平面操作，因此需要一定的廚房面積來符合食品衛生標準。以虹橋社區AI食堂為例，每天200人次以上的供餐量，面積130平方米的門店就需要拿出至少30平方米作為廚房?！艾F在使用機械臂烹飪，不僅燒菜流程變得‘三維立體’，‘大菜師傅’也只需要一只機械臂，15平方米就能滿足廚房的面積要求?！?/p>
兩張創新證照的出爐經過多輪打磨。首先由虹橋街道主動跨前，解決場地選址、電力保障等難題，隨后熙香方面提供門店設計圖紙，長寧區市場監管局深入研究新模式、新業態的市場準入，根據社區AI食堂的實際生產、出餐、用餐、清理、排污等環節，逐條研究指導，最終予以頒發食品經營許可證。
激發數字生活需求
采訪中，記者注意到一個問題：周邊已經有很多小吃店、便利店，為何還要將社區AI食堂開在“酒肆環繞”地帶。虹橋街道辦事處副主任趙厚曾解釋：“這里是居民區、白領園區的‘雙區域’交匯地，增加餐飲業態可以整合資源，大家到一個地方能有多種用餐選擇。”更重要的一點是，機械臂烹飪的菜品能更精準地控制油鹽攝入和營養配比，為老人提供更營養的飯菜品類。
讓老人也能毫無顧忌地接觸數字社會產物，則是街道更深層次的考慮，為上海城市數字化轉型，實現生活數字化激發新的需求。
記者了解到，虹橋街道現階段并未收取熙香相關的場地費，而是將這部分收益轉化為企業對居民釋放的價格優惠。以兩葷一素的自助中餐為例，熙香的套餐市場價在25元—30元，而在社區AI食堂，使用敬老卡優惠一般不超過20元。
此外，街道也希望這里成為“白領”和“白發”相互交流，讓居民和企業都能對這片區域“日久生情”的地方。記者采訪時，在附近上班的白領小伙子封樺就與另外三位居民阿姨同桌而坐。原來，店內午餐高峰座位緊俏，找不到位子的小封就被熱心的阿姨們招呼來拼桌。
試營業一周，社區AI食堂也已經發現了一些問題。一是菜品的品類還需更新調整，楊沁阿姨就建議，每天午餐和晚餐的品種可以略有不同，盡量多翻花樣讓居民保持新鮮感。（舒抒）
（責任編輯：蔡文斌）
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