新華網(wǎng)北京5月31日電（凌紀(jì)偉 李楠）一鍋炸萬(wàn)物，你用過(guò)空氣炸鍋嗎？近日，網(wǎng)紅小家電空氣炸鍋上了熱搜。
有媒體報(bào)道稱，專家不建議多用，因?yàn)楦邷貢?huì)產(chǎn)生致癌物，不一定健康。但也有專家提出，只要溫度夠高，即便不用空氣炸鍋，也可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，空氣炸鍋是利用流動(dòng)的空氣加熱來(lái)達(dá)到烹飪食品的目的，所以溫度的高低對(duì)食物是否產(chǎn)生有害物質(zhì)非常關(guān)鍵。他建議，消費(fèi)者應(yīng)選擇合適的溫度烹飪食品，以免因過(guò)高的溫度而產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。
可見(jiàn)，問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于空氣炸鍋這種機(jī)器本身，而在于烹飪食物的方式。從健康飲食的角度，應(yīng)提倡少吃煎炸、燒烤的食物，但這與多用還是少用空氣炸鍋沒(méi)有必然聯(lián)系。實(shí)際上，近年來(lái)空氣炸鍋銷量持續(xù)攀升。有統(tǒng)計(jì)顯示，過(guò)去三年，空氣炸鍋銷量從百萬(wàn)臺(tái)級(jí)躍升至千萬(wàn)臺(tái)級(jí)。在社交媒體平臺(tái)，空氣炸鍋食譜也隨處可見(jiàn)。
怎樣選購(gòu)及使用空氣炸鍋，才更安全、更健康呢？新華網(wǎng)在采訪中國(guó)家電研究院相關(guān)工程師時(shí)了解到，市面上常見(jiàn)的空氣炸鍋，容量在2L-5L之間，控制方式基本分為電腦控制、機(jī)械控制兩種，兩者的烹炸效果相差無(wú)幾；加熱方式分為螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)、360°熱風(fēng)循環(huán)和上下熱風(fēng)循環(huán)三種，其中螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)對(duì)食物加熱相對(duì)均勻，售價(jià)也相對(duì)較高；炸鍋的內(nèi)膽也有多種設(shè)計(jì)，帶有導(dǎo)風(fēng)槽設(shè)計(jì)或者底盤有螺紋的設(shè)計(jì)，可以讓熱風(fēng)循環(huán)效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。
該工程師表示，選購(gòu)空氣炸鍋，要把安全性能放在首位，選購(gòu)獲得3C認(rèn)證和ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品。其次，要注意產(chǎn)品的隔熱性能以及烹炸性能。消費(fèi)者要結(jié)合自身情況，綜合考量炸鍋的容量、控制方式、清洗難易程度以及外觀等因素來(lái)選擇合適的產(chǎn)品。
相比傳統(tǒng)烹炸方式，空氣炸鍋具有烹飪效率高、低耗油等優(yōu)點(diǎn)，有助于減少油量攝入。但需要提醒的是，高溫烹炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》建議，多用蒸、煮、炒，少用煎、炸，更有利于人體健康。
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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