近日，浙江金華義烏29歲的大壯（化名）吃了三碗涼皮，卻險些性命不保。
隔兩天吃街角買回的涼皮
被確診肝腎衰竭
身高體壯、身體倍棒的大壯是安徽人，和父母、老婆一家四口在金華義烏打工。
剛進入伏天，氣溫飆升到近40℃。一天中午時分，大壯老爸從工地下班，帶回來一大張從街角買的涼皮，將涼皮切成手指粗細，加入麻醬、香醋、辣椒油，就著大蒜，父子倆哐哐炫了好幾碗。
剩下的涼皮，被兩人放在冰箱冷藏格里。大壯本想著晚餐繼續吃，結果直到第三天傍晚，他才從冰箱里取出涼皮，并按涼拌菜的做法，制作了一小盆酸辣涼皮，盛了整整三大碗后吃了個精光。
此后，大壯身體不適，最初以為是拉肚子，但家人感覺情況不妙，緊急將他送往醫院。醫生檢查后發現，大壯的肝腎功能指標超過正常值的數十倍，病情危重，便迅速將大壯轉診至浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科進行搶救。
米酵菌酸中毒死亡率超40%小伙換血保命
在浙江大學醫學院附屬第一醫院，急診科陸主任結合大壯的飲食史，以及其迅猛進展的胃腸道癥狀，和短時間內出現的急性肝衰竭、無尿（臨床考慮急性腎衰竭可能），高度懷疑是米酵菌酸中毒。
隨后，送省疾控的血液標本檢測結果證實了專家的判斷。
陸主任分析，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，在繁殖過程中會產生“致命”代謝產物——米酵菌酸。
據介紹，米酵菌酸劇毒無比，僅需1毫克的劑量就足以致命，主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦；同時，米酵菌酸耐高溫、難溶于水，這意味著，回鍋煮、炒、蒸，也無法有效破壞其毒性。
更可怕的是，米酵菌酸不僅在中毒初期，因其癥狀（如腹瀉、嘔吐、腹脹）易被誤認為普通腸胃炎，進而延誤治療；而且目前臨床上沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥。
因此，只能通過血液凈化來清除體內毒素，以及對心、肝、腎、腦等重要臟器進行對癥支持治療，搶救難度極大。我國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。
幸運的是，經過醫院多方治療，對大壯進行不間斷血液凈化，才艱難地將大壯從鬼門關拉了回來。大壯的肝腎功能逐漸開始恢復，終于脫離了生命危險。
讓人欲罷不能的涼菜，一旦處理不當，可能會變成致命“毒菜”。夏季炎熱時節因吃涼菜引發的中毒事件頻頻發生，甚至奪走多條生命。
夏天吃這些要警惕
專家特別強調，夏季是米酵菌酸中毒的高發期。這些食物是“重災區”。
1.放置過久、變質的濕米粉類制品
涼皮、米線、米粉、涼面、腸粉、土豆粉、紅薯粉等，購買時務必選擇正規商家，留意生產日期和保質期，購買后盡快食用。比如散裝河粉、涼皮等，盡量當天吃完。
在高溫天，常溫下存放超數小時或者冰箱里放隔夜后，要特別小心，一旦發酸、有異味，絕對不可食用。
2.泡發過久的木耳、銀耳
木耳、銀耳本身完全無毒，正常泡發后食用非常安全。但泡發時間過長（尤其是室溫下泡發過夜），或泡發后放置時間過長，細菌滋生很快，毒素也會悄悄積累。
3.放置過久的發酵米面制品
南方：發酵后制作的湯圓、發酵玉米面；北方：酸湯子、臭碴子。
生活中如何避免米酵菌酸中毒
1.不自制發酵米面
不要自己制作發酵米面類等食品。不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。
2.木耳要即泡即食
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。
3.從正規渠道采購
從正規渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。
4.購買新鮮的食材
不買不新鮮的濕粉類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。
5.存儲要陰涼通風
選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。
（小編綜合整理）
（責任編輯：梁艷）
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