日前，寧波73歲的王先生因食用一碟自制榨菜，全身“變紫”，經(jīng)查竟是亞硝酸鹽中毒。其子稱，當(dāng)天中午王先生吃了剛腌兩周的榨菜。
不要以為自家制作的腌菜就一定安全。北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主治醫(yī)師余詩(shī)雯稱，一般蔬菜在腌制8~14天后亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰，到20~30天后，亞硝酸鹽含量逐漸降低。
如果是自己腌菜，尤其需避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”，保險(xiǎn)的話要1個(gè)月后再吃。
腌菜偶爾作為餐桌上的點(diǎn)綴，調(diào)劑口味，開(kāi)胃下飯，也是極好的，但不建議天天吃。
1.吃多了鹽、糖超標(biāo)
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，吃腌菜時(shí)要注意鹽、糖超標(biāo)問(wèn)題，因?yàn)辂}和糖是腌菜的主要原料。
2.增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)
2023年，《BMC醫(yī)學(xué)》期刊的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：
與從未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃腌菜≥4天的人，收縮壓（高壓）和舒張壓（低壓）平均分別升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。
每周1～3天食用腌菜的人，出血性腦卒中（腦出血）的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高32%。
每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高13%，食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高45%。
（據(jù)健康時(shí)報(bào)）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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