無菌蛋作為“時髦”的雞蛋種類，近幾年逐漸走入公眾視野。無菌蛋是不是無菌？4月15日，山西晚報記者對此進行了采訪。
“時髦”無菌雞蛋
“相比炒雞蛋，我更喜歡吃滑蛋。口感更軟嫩、更順滑。”太原市民秦女士在某社交平臺上發(fā)了一篇筆記，立刻引來不少關注。秦女士所說的滑蛋，是一種雞蛋的烹調(diào)方式。這種烹飪方式，將雞蛋液加入牛奶攪拌后在炒鍋內(nèi)進行炒制，核心做法是，不過度加熱雞蛋。換句話說，就是不炒全熟。除了滑蛋，在米飯里拌上生雞蛋，也是受歡迎的食用方式之一。受烹飪方法影響，無菌蛋因此大受追捧。在社交平臺，不少人表達了對無菌蛋的偏愛，評價無菌蛋美味健康、少腥味，經(jīng)過殺菌消毒，更干凈衛(wèi)生，是做溏心蛋的最佳材料。還有人評價，無菌蛋內(nèi)有機硒是普通雞蛋的數(shù)倍，營養(yǎng)價值更高。
4月15日，山西晚報記者走訪太原市生鮮超市，發(fā)現(xiàn)貨架上不乏無菌蛋的身影。無菌蛋大多擺放在獨立貨架等顯眼的位置，多數(shù)不直接提及無菌蛋這個名詞，而標以“可生食蛋”。其“可生食”“不含沙門氏菌”等招牌字眼吸引了不少消費者駐足。有消費者比對無菌蛋與一旁的普通雞蛋，似乎陷入了選擇困難。比起普通的雞蛋，無菌蛋包裝更為精美，且聲稱含有比普通雞蛋更多的營養(yǎng)成分，如類胡蘿卜素等。
太原市民林女士則會在網(wǎng)絡平臺購買無菌蛋。“官方旗艦店搞活動的時候，會賣一些兌換卡。購買兌換卡以后，可以在自己需要時再要求對方發(fā)貨，比單買劃算，還可以吃到最新鮮的雞蛋。”林女士說，感覺無菌蛋確實是比一般的雞蛋要香一些。給孩子吃，感覺還是無菌的更放心。
小店區(qū)某超市工作人員介紹說，比起普通的雞蛋，無菌蛋腥味更少，味道更為香甜，是做溏心蛋的不二之選。如果對吃有比較高需求的，一般都會買無菌蛋。這位工作人員坦言，無菌蛋的消費群體以年輕人為主。
無菌蛋價格是普通雞蛋的兩到三倍
盡管風味上可能有差別，但無菌蛋更為高昂的價格還是打消了不少市民的購買沖動。山西晚報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無菌蛋的價錢幾乎是普通雞蛋的兩到三倍。
4月15日，山西晚報記者在某電商平臺挑選了近10家銷量較好的相關店鋪，大多數(shù)無菌可生食雞蛋價格在1.95元-3元/顆，而普通雞蛋每顆的售價在1元左右。詢問客服，產(chǎn)品是否確定無菌可生食，大部分客服的回答是肯定的，表示雞蛋可生食標準參照相關規(guī)定。記者再次詢問客服，價格為啥那么貴？得到的答復是，無菌蛋貴在制作工藝上。無菌蛋的生產(chǎn)囊括了母雞養(yǎng)殖、雞蛋除菌等多個環(huán)節(jié)，讓雞蛋保留營養(yǎng)價值的同時殺滅沙門氏菌等致病細菌，這也使得無菌蛋生產(chǎn)成本增加，銷售價格相應提高。
對如何做到“無菌”，各商家宣傳不一。有商家宣傳稱，在生產(chǎn)上，從小雞苗開始無抗生素激素喂養(yǎng)，并在食料中添加益生菌保障蛋雞的健康；同時在環(huán)境上，每月會對水源、雞舍的墻面、地面以及雞的腳板、屁股、雞糞、包材等進行檢測；在雞蛋加工過程中，通常會先清洗外表，再通過紫外線殺菌，最后涂抹保護層出庫。也有商家宣傳，從喂養(yǎng)到包裝全部機械化，減少人工干預，達到無菌效果。至于是否會對每個雞蛋都進行無菌檢測，大部分商家回答會對雞蛋進行普查、抽檢，并說明其有質(zhì)檢報告和無害農(nóng)產(chǎn)品認證等。
太原市市場監(jiān)督管理局曾通過其新媒體平臺發(fā)布科普文章稱，可生食雞蛋在國內(nèi)屬于新興產(chǎn)品，暫時沒有國家標準對它進行強制約束，市面上的可生食雞蛋主要參考團體標準或企業(yè)標準。以團體標準（T/CAI 0082021）為例，對可生食雞蛋有一些特殊要求。在污染物方面，增加了鮮雞蛋國標中未作要求的無機砷、鉻的要求。在微生物方面，增加了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌的檢測與要求。在新鮮度方面，要求為最高等級AA級。在儲運方面，保證在0℃-10℃下進行運輸和貯存。在時間方面，規(guī)定了可生食期為15天。
無菌蛋叫“少菌蛋”更合適
“市場出現(xiàn)的所謂無菌蛋，是商業(yè)化概念，一般指經(jīng)過巴氏殺菌、紫外線殺菌等特殊加工處理和全程品控的雞蛋。”山西省動物疫病預防控制中心張娟介紹，這種雞蛋內(nèi)細菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合適。
那么，市面上的“無菌蛋”是否能做到“完全無菌”呢？張娟告訴山西晚報記者，專家們表示其實可以理解為商業(yè)無菌，但在醫(yī)學上的無菌要求非常高。
張娟還提醒，如果買回來的貼有“無菌蛋”標簽的雞蛋和普通雞蛋混合放置，普通雞蛋的蛋殼上很可能有細菌，難免會對“無菌蛋”有一定的污染，從而破壞其效果。
山西晚報記者 郭衛(wèi)艷
（責任編輯：梁艷）
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