冬天，腌菜是很多家庭餐桌上的“下飯神器”，但腌制或衛生不佳或存放不當，中毒風險可不小。
近日，鄭州一位老人在食用自家腌制的蘿卜條后出現指甲、嘴唇和皮膚發紫還伴有肚子疼、呼吸急促等癥狀被緊急送醫后確診為亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽有劇毒，可致人死亡
醫生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧。嚴重的中毒者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般來說，正規廠家生產的腌制食品不會出現亞硝酸鹽超標的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1~2周左右，通常在20天后亞硝酸鹽的含量就相對較低了。醫生推測，上述老人中毒，可能是因為腌制時蘿卜已有腐爛或腌制后貯存不當導致污染所致。
亞硝酸鹽中毒的臨床表現
1. 神經系統癥狀：常為首發癥狀，表現為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
2. 胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3. 皮膚青紫：這是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴重者會因呼吸困難而死亡。
4. 其他癥狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血，表現為視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。
如何預防亞硝酸鹽中毒
請注意以下4種食物:
1. 久存綠葉菜。綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會升高。
2. 隔夜菜。細菌能將菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢滋生。因此，剩菜放置時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。
2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解，兩個人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。
3. 腌菜。蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會降低。因此，建議腌菜在腌制滿一個月后再食用，同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。
4. 久置的涼拌菜。涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現拌現吃。
如出現亞硝酸鹽中毒，早期可嘗試催吐，減少吸收。如癥狀明顯應立即就醫。
（責任編輯：梁艷）
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