中國副食流通協會近日發布《兒童零食通用要求》團體標準。該標準將于6月15日起實施。這是我國第一項專門關于兒童零食的標準。家長們關心的“什么樣的零食可以叫做兒童零食”“兒童零食里面不能添加什么”“食品添加劑的用量有沒有標準”等問題都可以從中找到答案。我們在這里列出幾項最重要的內容并為您加以解讀。
不能添加反式脂肪酸
反式脂肪酸來自天然或工業生產。天然來源主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，含量很低。工業生產來源主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中產生的人工反式脂肪酸。研究發現人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入，可能會導致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發生率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等的發生也可能與此有關。我國食品安全國家標準中，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應使用氫化油。
小貼士
留意“氫化”油脂
要想識別反式脂肪酸，就要學會看商品包裝上的營養標簽。我國2013年實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。不過，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標示為“0”。所以家長在選購包裝食品時，明確標明含有反式脂肪酸的不建議購買，同時還要多留意標簽上的配料表。反式脂肪酸在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。
不能使用經輻照的原料
輻照是一種滅菌保鮮技術，主要通過銫136、鈷60等放射性元素對糧、果、蔬、肉、調味品、藥品等進行滅菌。輻照可以延長食品和農產品的保存時間。但是，輻照在殺菌的同時對食品本身的營養素會造成少量破壞，如可導致多種維生素流失，破壞食品中的蛋白質、不飽和脂肪、益生菌等。已有研究證據表明，經過規定劑量輻照處理后的食物是不帶放射性物質的，更不會致癌。但是對于這個問題也存在一些質疑。我國《預包裝食品標簽通則》明確規定，經電離射線或電離能量處理過的食品和配料，都需明確標識，但并不禁止使用。對于輻照食物的觀點，并無定論。不過目前規定的安全劑量，是基于體重60kg的成人來定的，輻照食物是否會影響兒童身體健康，尚不明確。因此對于兒童這一特殊群體，天然食物更加安全。
小貼士
盡量少吃“脫水”食品
要想識別輻照食品或者原料，也需要看食品標簽。我國已明確規定，經輻照的食品或配料需在食品標簽中寫明。通常采用輻照技術保鮮的食物主要有：（1）脫水食品，如脫水洋蔥粉、蝦粉、干辣椒等；（2）保質期較長的月餅、肉腸、果脯等；（3）冷凍肉類食品；（4）保健品如洋參、花粉等。不過這四類食物本來也是不建議兒童食用的。
強制標出過敏原
近年來過敏性疾病發病率逐漸增高，除了明確的食物過敏原，包裝商品中的配料或者商品生產過程中被同生產線上的可能致敏物質污染都可能導致過敏，過敏兒童在選購時需多加注意。我國《預包裝食品標簽通則》規定，在食品外包裝的標簽上，建議企業配料表相鄰處標注其可能導致過敏的致敏原信息。但是因為不是強制規定，部分食品未標出。對于易過敏人群的兒童食品，明確標出可能存在的過敏原十分必要。
小貼士
含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏
常見包裝商品中的過敏食物為牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質（小麥）、堅果等。過敏性食物主要是高蛋白質類食物。食物過敏不僅僅是皮膚發癢，有時會出現喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀。家長需要根據兒童具體的過敏史或過敏原檢查結果，來選擇合適的食物。
三種物質不應有
《兒童零食通用要求》團體標準規定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。防腐劑是天然或者合成的化學成分，用于食品、藥品、顏料、生物標本等，用來延遲微生物生長。國家《食品添加劑使用標準》明確規定了食品防腐劑的品種、數量和范圍。食品防腐劑使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。特別是毒性較大的苯甲酸鈉，有國外兒童機構認為它不宜用于兒童食品中。
人工色素是區別于天然色素、用人工化學合成方法制得的有機色素。我國《食品添加劑使用標準》規定可使用的人工色素有8種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍。添加人工色素的目的是促進食欲，提高商品價值。人工色素并不向人體提供營養物質，某些成分甚至會危害人體健康。部分科學研究表明，食用人工色素可能會引發兒童行為過激、影響兒童智力發育以及導致過敏性疾病發生。
甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高，而熱值很小，一般不易引起齲齒，可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害，目前已大量使用于食品加工中，一度被認為是健康食品的代表。有的研究顯示，甜味劑有助于減少2型糖尿病的風險，不過也有相反的研究結論認為甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風險。總的來說，甜味劑并不有益于健康，至于是否有害也不明確。但是對于兒童來說，口味宜健康清淡，所以最好還是食用天然食物，減少添加劑的攝入。
雖然食品添加劑的使用種類與劑量等都有國家標準，在這些標準內使用是安全的，但是這些標準的制定是基于成年人參考設定的，并沒有針對兒童的添加劑限量標準。對于處在生長發育期、肝腎功能發育尚不完善的兒童來說，若無法有效控制科學的食用劑量，對身體也許會有不利影響。
小貼士
防腐劑有點兒“酸”
甜味劑比較“醇”
想從包裝標簽上識別防腐劑和甜味劑，有個竅門，那就是防腐劑常帶“酸”字，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。
目前我國已批準30多種可使用的食品防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、過氧化氫等。
我國目前允許使用的甜味劑有20多種，包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、羅漢果甜苷、糖精、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等。
延伸閱讀
零食按“級”吃 美味又健康
對于兒童來說，非正餐時間食用的各種少量食物和飲料都屬于零食。兒童尤其是學齡前兒童，胃容量小，又活潑好動，容易饑餓。零食作為一日三餐之外的補充，可以滿足能量及營養素的需求，應科學、合理地選擇和安排，不要僅考慮口味和喜好。2018年中國疾病預防控制中心編制發布了《中國兒童青少年零食指南（2018）》，將兒童的零食分為三個等級：可經常食用、適當食用、限制食用。
可經常食用的零食
一般是低鹽、低脂、低糖類的食物，可以每天食用。包括（1）奶和奶制品，豆及豆制品：主要提供優質的蛋白質和高吸收率的鈣源，保證生長發育，增強骨密度。（2）新鮮的果蔬：保證正常的維生素、礦物質、膳食纖維的攝入。盡量吃整塊兒的水果，特殊情況下再選擇不加糖的鮮榨果汁或蔬菜汁。（3）未加工的谷薯類食物：如燕麥、煮玉米、全麥面包等，含有碳水化合物和膳食纖維，給予能量補充。
適當食用的零食
含有中等量的脂肪、鹽、糖，每周可以攝入1至2次，不吃更好。一般包括：（1）果干類：如葡萄干、蘋果干、香蕉干等。注意不要選擇非純天然晾干的，不然會含大量的糖分和食品添加劑。（2）簡單處理的肉干類：牛肉干、魚片、魚罐頭、肉脯等。加工的肉制品含有高鹽，不建議過多攝入。（3）果汁含量超過30%的果（蔬）飲料。
限制食用的零食
包括奶糖、水果糖、冰激凌、煉乳、奶油蛋糕、炸雞、炸薯條、薯片、可樂、膨化食品、方便面等。這些食物營養價值低，含有或添加較多脂肪、糖、鹽等，不利于兒童健康。限制食用的零食建議每周食用不超過1次，而學齡前兒童建議每月食用1次，或者盡量不食用。
此外，兒童吃零食要注意三大原則：合適的時間，合適的食物種類和合適的量。合適的時間是指零食的進餐時間一般選擇在兩次正餐之間，零食補充與正餐間隔1.5-2小時，這樣不會影響正餐進餐。合適的食物種類是指根據零食等級分類，首選奶類及其制品、新鮮蔬果和堅果。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過全天總能量的10%-15%。最后值得強調的是，兒童模仿、學習能力強，家長和老師應以身作則，引導兒童青少年養成“吃好正餐，適量加餐”的飲食習慣。（作者：楊文利 北京兒童醫院臨床營養科醫師）
（責任編輯：蔡文斌）
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