中國注冊營養師、航天中心醫院營養科營養醫師 馬躍青
食材：鮮豌豆100克，冷凍蝦仁100克，胡蘿卜50克，蛋清1個，干淀粉、醬油、料酒、橄欖油、鹽適量。
做法：1.鮮豌豆去皮清水洗凈，胡蘿卜洗凈切丁。2.豌豆粒用開水焯一兩分鐘，撈起控干備用；3.蝦仁解凍后剝殼，洗凈瀝干水分。用少量鹽和料酒腌制后，加蛋清、干淀粉抓勻；4.將鍋燒熱，加少量橄欖油，將胡蘿卜炒熟；5.加入豌豆粒、蝦仁快速翻炒，當蝦仁變色后加入少許醬油、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋食用。
點評：鮮豌豆高鈣高鉀低鈉，并且富含膳食纖維，蝦仁高蛋白高鈣低脂肪，胡蘿卜富含胡蘿卜素，三者搭配，不僅顏色好看，而且營養互補。這道菜做法簡單，主要采用了清炒的烹飪手法，豌豆粒提前焯水煮熟，既縮短了炒制的時間，又有助于營養和顏色的保持。
（責任編輯：盧相汀）
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