忻州古城的自在生活
在忻州古城南北大街中段，向西轉彎處有一條藍墻底巷。在這條古色古香的小巷深處，有一家新開張的、專營“紅面魚魚”的小吃店。近來，這家小吃店常常是食客滿座、生意火爆，也讓老忻州人找回了昔日的記憶。
這家店的女主人叫康秀蘭，今年51歲，忻府區豆羅鎮韓溝村人。秀蘭從小勤快，幫助母親洗鍋做飯，學搓魚魚。18歲時便遠近聞名，掌握了搓魚魚的好手藝。在今年忻州古城招商比賽入圍的6家店鋪中，秀蘭的小店脫穎而出，奪得第一名，拿到了開門店的資格。眼下夫妻二人經營著兩間大的門臉兒，小籠屜蒸魚魚，臊子有鮮肉蘑菇、西紅柿和老酸菜湯，食客們可根據自己的喜好選擇。他們兩口子既當老板又是廚師。在食客多時臨時雇幾個幫工，小生意做得風生水起。康秀蘭告訴筆者，自開張以來食客不斷增加，國慶節假期期間一天的最高銷售紀錄是賣出200多籠紅面魚魚。
提起“高粱面”來，老忻州人大都會對它情有獨鐘，這也是有其歷史原因的。由于忻州地處晉北黃土高原，缺水干旱，所以耐旱的高粱便成了這里歷史悠久的傳統農作物。高粱面作為這里的主食，經過先民們一代一代地改進，不斷探索這種面食的最佳吃法，紅面魚魚便應運而生了。其傳統的做法是：先將上好的高粱傾入鍋中在開水里淘煮十幾分鐘，然后撈出來晾一至二日。這樣既可以清洗掉顆粒表面的泥土，也可以讓高粱飽吸水分,磨面時達到最佳出粉效果。待到高粱不干不濕之際，即可上石磨加工。取一至二籮細白的面粉作原料，在鍋中炒。面加熱后以沸水及時和好，再放在案板上用手搓。搓成河撈狀的“魚魚”上籠蒸20分鐘即成熟食，而后配以各種臊子食用。
今年中秋節期間，筆者在這家小店招待了一位河北保定籍的馬姓文友。客人聽說中午要用高粱面招待他時，臉上隱隱露出不悅之色。當熱騰騰的出籠紅面魚魚端上桌時，他也學著澆上臊子慢慢品嘗。只見他邊吃邊不住地點頭，臉上也多云轉晴了。當一碗紅面魚魚下肚后，他雙手豎起大拇指，夸贊這頓別有風味的粗糧美餐。友人說，在他們那里有一句歇后語：日本人吃高粱面——沒有法子。在他的印象中，“高粱黑豆乃驢馬之料”，人不到最困難的時候是不會吃的。想不到忻州人竟能把這種粗糧做得如此美味！
國慶假日期間，筆者又招待了來自內蒙古豐鎮的文友張喜榮。老張出生在忻州，6歲時隨母親走西口到了內蒙古。他兒時記憶中最好吃的就是母親做的紅面魚魚。自從到了內蒙古后便改變了食譜，很難吃到了。偶爾也有老家的親人給他們郵寄去高粱面，可能是因為水土的關系，就是找不到兒時的味道。至于上世紀“ 三年困難時期”，內蒙古也有高粱面供應，可那種又紅又澀的高粱面實在難以下咽。這次故鄉之行讓他終于找到了當年母親做出來的那種味道。“我們經常覺得最好吃的東西是童年的食物，人們往往將之歸結為童年味覺記憶的影響。那么真正讓我動心的是什么美食呢？那就是故鄉的這碗‘ 紅面魚魚’。”他如是說。張六金/文潘德華/圖
（責任編輯：梁艷）
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