受供需關系、產能調整等影響，國內肉類市場近期呈現供需兩弱態勢。5月21日，山西晚報·山河+記者走訪市場了解到，豬肉價格延續震蕩下行，養殖端挺價乏力；雞肉市場則因需求釋放不足延續疲軟，行業整體承壓明顯，當前，肉類市場庫存高企，與消費復蘇緩慢形成拉鋸。
豬肉價格觸底
5月21日一早，在太原市迎澤區一家菜市場內，豬肉攤位前的價格進行一輪新的更換，“特價豬肉：前腿、后腿10.8元/斤”。攤主為了招攬來往顧客，喊道：“新鮮的特價五花肉12.8元/斤，限量供應。”隨后，幾位消費者圍攏過來。攤主告訴山西晚報·山河+記者，“近兩個月，豬肉價格一直不高，純紅肉賣13.8元/斤，精選五花肉稍微貴一點，14.8元/斤，里脊肉16.8元/斤，這個價格很劃算了。”搜豬網行情監測顯示，生豬市場持續延續震蕩偏弱態勢，南北地區屠宰企業報價繼續呈現跌多漲少局面，并且多數省份整體漲跌幅度較前兩日有所擴大。
據卓創資訊統計，截至2025年5月15日，國產凍品二號肉成交均價為22.06元/公斤，較年初下跌1.89%；國產凍品四號肉成交均價為22.56元/公斤，較年初下跌2.38%；國產鮮品二號肉成交均價為22.71元/公斤，較年初下跌4.49%；國產鮮品四號肉成交均價為22.88元/公斤，較年初下跌5.64%。
豬肉價格疲軟，主要與中大豬源的釋放以及標豬出欄節奏加快有關系。目前，供應端整體出欄節奏較前期加快，中大豬和標豬出欄量增加。不過，目前距離端午假期還剩不到10天時間，接下來下游端午備貨需求即將陸續開啟，生豬價格來自消費端支撐或有增強。但增強幅度不會很大，三天短假無法讓消費市場掀起過度熱情。
從需求方面分析，卓創資訊統計的數據顯示，4月份終端需求提升，月內鮮銷量平均為14.80萬頭，環比增加6.21%；部分屠宰企業承接國儲訂單，凍品庫容率上升，4月平均為18.79%，環比上升0.35個百分點，二者共同支撐4月份生豬屠宰量增加4.88個百分點。
隨后，山西晚報·山河+記者了解到，近日中央連續啟動凍豬肉輪換收儲工作，在一定程度上有利于加快前期壓欄及二育大豬的消化，緩解階段性供應壓力，對市場或有一定托底作用。
卓創資訊分析人士預測，短時受多空因素交織影響，生豬價格上漲缺乏實質性利好提振，但也缺乏繼續明顯走低的基礎，供需博弈之下，生豬市場行情大體或呈震蕩偏弱運行為主。
未來6個月，生豬需求或大致按照季節性走勢運行。其中，5-7月份，氣溫逐漸升高，院校放暑假，屠宰企業訂單或減量，屠宰量或減少；8-10月份，院校開學，天氣逐漸轉涼，需求或提升，屠宰量或有上升空間。從凍品情況看，據卓創資訊調研，未來6個月，屠宰企業或無較高的入庫積極性，凍品庫容率或保持微降態勢，不乏屠宰企業被動入庫可能，但對屠宰量影響或較小。綜合來看，未來6個月屠宰量或先減少再增加。
雞肉價跌勢難休
山西晚報·山河+記者在太原小店區一家大型超市看到，肉雞產品很齊全，超市銷售人員介紹，肉雞產品的價格處于緩慢下降之中。據中國肉業網數據顯示，白條雞肉批發全國平均價格為8.64元/斤。從今年1月以來，價格持續下行，從12元/斤下跌至5月19日的8.64元/斤。太原市價格監測認定中心數據顯示，5月21日，白條雞平均價格為14.73元/斤，其中超市平均價格為16.95元/斤，集貿市場價格為12.5元/斤。
山西晚報·山河+記者在走訪市場時獲悉，山東省作為我國重要的肉雞養殖主產區，其價格變動對行業具有重要參考價值。數據顯示，主產區山東白羽肉毛雞均價為7.71元/公斤，較上周五下跌0.01元/公斤；遼寧均價7.66元/公斤，環比下跌0.01元/公斤；主銷區江蘇均價8.55元/公斤，較上周五下跌0.02元/公斤。
市場供需格局方面，需求端表現偏弱，受凍品訂單量不足、冷藏企業庫存高企以及屠宰企業當期宰殺利潤承壓等因素影響，屠宰企業持續采取控量限殺策略，導致毛雞價格不斷回調。
卓創資訊白羽肉雞分析師孫亞男告訴山西晚報·山河+記者，今年前4個月，白羽肉雞價格為3.48元/斤，同比下降9.14%。市場飽和、渠道備貨意愿不足等因素疊加，導致屠宰企業凍品庫存及下游食品加工企業庫存處于高位水平。今年，養殖上游的雞苗質量參差不齊、特殊天氣下晝夜溫差大、疫病情況較為嚴重，養殖難度明顯高于去年同期，對于市場散戶的養殖群體沖擊較大。從今年產業發展的狀況來看，行業有多處短板亟須補齊。
本地養殖應有序發展
業內人士表示，從市場格局來看，我省豬肉市場呈現出多元化、競爭激烈的態勢。一方面，有眾多大型養殖企業和屠宰企業，如大象農牧、晉潤生豬、凱永生豬等，企業在養殖、屠宰、加工等環節具有較強的競爭力；另一方面，還有大量的中小養殖戶，這部分群體在滿足本地市場需求方面也發揮著重要作用。
省農業廳公開資料顯示，目前，我省生豬產業面臨著一些問題，如產能空間布局需進一步優化，長期存在著銷區產能多、產區產能少，落后產能多、先進產能少，設計產能多、利用產能少等情況，生豬屠宰產能利用率低于全國平均水平。此外，我省全產業鏈經營發展比例偏低，屠宰與養殖、加工、銷售銜接不緊密，僅有少數企業為養殖、屠宰、銷售一體化企業，易受上下游產業波動影響，市場競爭力不強，抗風險能力差。對此，今年我省已出臺了一系列政策，鼓勵生豬產業向深加工方向發展。例如，對開展肉豬養殖保險的縣進行獎補，持續做好肉豬產業紓困；開展肉牛奶牛貸款貼息和優質肉牛、高產奶牛凍精補貼等，雖然這些政策并非專門針對豬肉深加工，但也在一定程度上減輕了養殖企業的負擔，促進了產業發展。
從肉雞養殖行業來看，分析師孫亞男建議，本土企業應該強化精細化管理，養殖水平的提高能有效確保養殖利潤的提升。此外，也要關注雞苗、環境控制等因素對成本的影響。從屠宰環節來看，應加強產業鏈合作與整合，縱向一體化發展。通過向前延伸產業鏈，涉足肉雞養殖環節，建立自有養殖場或與養殖戶簽訂長期合作協議，穩定肉雞供應渠道和質量，降低采購成本和供應風險。向后拓展產業鏈，發展雞肉深加工和銷售業務，提高產品附加值和市場競爭力。
山西晚報·山河+記者 張磊
（責任編輯：梁艷）
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