杭一卓
花饃，在晉南人的生活中除了可以果腹，還有著傳承禮俗的重要作用，故而流傳“有饃就有事，有事就有饃”的說法。因為晉南面塑將風俗民情融入了其中，所以千百年來長盛不衰，成為豐厚的非物質文化遺產之一。
花饃，又稱“面花”“面塑”，是一種漢族傳統名點，因花式多樣而得名。它體現了農婦們的心靈手巧和藝術想象力，是古代勞動人民智慧、善良與純樸的民俗藝術的見證。花饃之所以能在晉南流行，成為影響極為深遠的非物質文化遺產之一，很重要的一個原因是晉南被稱為“棉麥之鄉”，當地盛產小麥，人們普遍喜食面食。在晉南，花饃不僅是飯桌上的主食，而且還參與供奉、祭祀等重要民俗活動，幾乎可以說它伴隨并見證了晉南人的一生。
新春佳節，晉南人要準備“餛飩”“棗山”“銀子甕”“棗糕”“善財童子”等作為供奉神靈的貢品，制作“茶果”“柏枝”等招待客人，還有豬、羊、魚、虎、兔、佛手、石榴、蓮花、柿子等造型的面食，用以祈福六畜興旺、財源茂盛、福壽平安等。晉南人春節期間走親戚時禮品中必有“饃籠”“餛飩”“棗糕”等面食，寓意事事如意，早日高升。
小時候過年最喜歡的事就是爬在炕頭，看奶奶和左鄰右舍的大姑娘、小媳婦一起蒸過年吃的花饃。炕上笑聲飛揚，灶上熱氣騰騰，蒸花饃成了兒時最溫馨的回憶。
在晉南，一年四季都少不了制作花饃。二月里，娘家要給出嫁的女兒送“刺牛盤饃”，蓮花上面扎一對男童幼女，寓意“連生貴子”。小孩過12歲生日時，老人家也會制作一個直徑一尺多的“花兒箍攔”，在圓形面圈上捏塑著各種動物和花卉，如“麒麟送子”“鳳凰戲牡丹”等，既取“箍攔”箍住之意，祝愿孩子平安成長、長命富貴，又借動物和花卉表達吉祥如意的美好祝福，最后還要讓長輩抬著“花兒箍攔”在孩子頭上頂三頂，向天地神明、親朋好友交代孩子已長大成人。老人過壽，通常要制作“壽糕”“壽桃”。壽糕是一層面餅一層紅棗，層層疊疊摞起來，寓意“壽高”；壽桃則是一個桃形面塑，桃尖涂成紅色，周圍塑有“松鶴延年”“鹿鶴同春”“五福獻壽”等，表達對老人健康長壽的祝福。
五黃六月，龍口奪食。晉南人收罷麥子往往要制作“糕高”，看望忙碌一季的親友。糕高是用面餅一層一層摞起來，中間是油鹽蔥花，既寓意高天厚土，又寓意五谷豐登。農歷七月十五中元節時，還要做拳頭般大小的面塑，霍州一帶的人們把這類面塑叫做“羊羔饃”，各家將它們成串地掛起來風干，在次年農歷七月十五時食用，借面塑表達豬羊滿圈、年谷順成、男耕女織、四季平安之意。
晉南花饃，珍藏了晉南人生活習俗中的文明密碼，既有對先哲前賢的尊重，對天人和諧的尊崇，又有對生活的感悟和對人生的祝福。無論是以紋飾見長的面點，還是以塑形見長的面塑，又或是以插花見長的面花，都體現了晉南人淳樸善良、敦厚精致的審美情趣。晉南花饃，不僅是禮俗，更是藝術。作品造型既有人物和各種動物，又有花鳥魚蟲和時令水果，樣式復雜，講究繁多，色彩斑斕，有極強的藝術觀賞性。
面塑藝人都是村里心靈手巧的捏花能人。誰家有事，就會提前將這些巧女、巧婦請到家中，一起發面揉搓制作花饃。她們將手藝與民俗文化緊密結合，創造了節日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系，用以滿足人們在各種禮俗活動中的多樣需求。聞喜花饃在晉南一帶就極具代表性，它不僅在其中注入了豐富的文化內涵，還形成了獨特的制作技藝，被列為第二批國家級非物質文化遺產。
花饃代表著晉南人古老的食文化，它仿佛是一個小戲臺，演繹著黃土高原上的風雨人生，向世人傳達著他們對生活的憧憬與祝福。
（責任編輯：盧相汀）
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